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控制實體店鋪成本六大方法

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   經營一家店鋪的目的應該是獲利。但對一位日理萬機、雜務纏身的經營者而言,你知道今天、今旬、今月的利潤有多少?假設當同樣的30萬的月營業額產生時,為何會有2萬、5萬、8萬的不同利潤結果? 
 
     "營業額—成本—費用=利潤"是一店鋪獲利的基本公式,營業額的增加是開源面的探究,成本與費用是節流面的探討,有了開源的極大化效應與節流的合理性控制,二體并存才可謂是經營永續的達成。 
 
     以下對"成本"此一環節提供經驗分享,各餐飲經營者在店務執行中可做自我審視與調整。 
 
     一、找出攸關成本的各項組合條件。 
 
     充分利用"what咨詢法",把店鋪中所有會影響成本的因素,逐條細細列出。如廚師、干部、p—t、廠商、季節(時蔬)、售價、制度、庫存方式……再集結相關人等共思良策,并時時保持著"毋恃敵(成本偏高)之不來,而恃吾有以待之"的認真態度。 
 
     二、制定標準調理手冊。 
 
     三、建立良好的庫存(倉庫)管理。 
 
     從fito (f irs t in f irs t ou t先進先出)的表格建立使用,到交叉污染的避免、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設備)的控制、蟲害防治、盤點(日、周、月盤)確實,甚至滅火器的位置、數量、意外險類的投保———都是庫存管理的必備掌握要件。 
 
     四、多看、多聽、多比較。&nbs

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